鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆

我們都知道，如果想讓鍋包肉好吃，最重要的就是掛糊的這一步。如果糊掛的很薄，就容易把肉炸老，吃起來肉質發硬發柴，如果糊掛的太多，就會使鍋包肉吃起來很硬，感覺就是吃了一口澱粉，那麼，做鍋包肉的時候怎樣做才能很好的掛糊呢？

1、在掛糊之前先在肉片沾上一薄薄的一層幹澱粉，這樣可以讓掛糊更均勻，而且不容易脫糊。澱粉最好是選擇土豆定粉。因爲相比其它澱粉，土豆澱粉的吸水更強，而且膨脹度較高，成品結構緊密，彈性足。

2、在肉片掛糊的時候可以在麪糊里加入少許的食用油，這樣可以防止肉片粘連。

3、還可以在麪糊中加入雞蛋，這樣炸出來的糊吃起來口感更軟一些，但是如果你想追求酥脆的口感就不要放雞蛋了，用適量的清水補充一下雞蛋的水份，調成糊就可以了。