炒肉粘鍋是什麼原因

炒肉粘鍋的原因可能是鍋還沒熱就把肉給放進去了；也有可能是水分過多，當豬肉下鍋後，水分缺少，豬肉就會發生粘鍋等。

在製作醃製肉類時，加入的調料和澱粉要適中，當食材充分吸收調料後，再用澱粉包裹起來，這時澱粉就會鎖住食材的調料和水分，這樣在炒制時就不會容易出現粘鍋。我們在加入澱粉的時候，澱粉分量不要太多，如果澱粉太多也是會出現粘鍋的情況，在入鍋之前，最好是抖一下，這樣能抖掉多餘的澱粉。

炒制肉類的時候，對油溫的把控是比較重要的，油溫過高極其容易使食材脫水，從而發生粘鍋現象；油溫過低也不行，會使食材無法定型，也會發生粘鍋現象；最好是油溫四成熱時再下食材，慢慢地炒制，當食材定型後繼續不停地翻炒才行。