煮羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮羊肉是冷水下鍋。首先，把羊肉放進鍋中，倒入冷水，開火慢燉，在製作的過程中，羊肉裏面的冰會升華成水蒸氣，此時的羊肉就會變得很鬆軟；其次，煮羊肉時，羊肉的蛋白質已經完全變性，完全熟透，變性後的蛋白質會很疏鬆，這樣可以更好地煮出羊肉的味道；最後，冷水煮羊肉，等燉開之後調至小火慢燉，釋放出了羊肉中的蛋白質，所以湯的顏色呈奶白色，成色會更好。

羊肉本身就是軟組織，加入熱水的話，導致羊肉中的蛋白質和營養成分無法釋放，而且還會瞬間變性，從而變得很硬，羊肉表面會瞬間變熟，血水被鎖住，無法入味，口感會變得很差。