蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋

饅頭是常見的早餐,很多人會自己在家做饅頭吃。但是要想自己在家做的饅頭跟外面賣的饅頭一樣好吃好看,那就需要掌握蒸饅頭的技巧了。

蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋

蒸饅頭的時候是用冷水下鍋。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麪時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

蒸饅頭蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽泄露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。

注意事項

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裏要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以爲這樣開得快。其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。