滷肉是開水滷還是冷水下鍋

滷肉一般來說如果是焯水就要用涼水下鍋，而正式進行滷製時最好就用熱水或者熱湯下鍋。

在滷肉的時候，如果焯水就要涼水下鍋，因爲隨着溫度的慢慢升高，肉裏面的血沫就會排出來，再將那些血沫去掉之後，滷出來的肉質纔會更加可口。

而如果直接使用熱水的話，就會導致肉裏面的血沫出不來，就會使肉帶有一定的腥臭味。在正式開始滷肉的時候，就一般用熱水下鍋，這樣的話就可以避免出現糊鍋的現象，也不會使肉的鮮香有所損失，通常這樣的方式滷出來的肉纔會色香味俱全，讓人一眼望去，就會很有食慾。