燉羊肉冷水下鍋還是熱水

燉羊肉最好冷水下鍋。

冷水下鍋的羊肉可以在一定程度上保證羊肉的鮮嫩口感，同時可以使羊肉中的蛋白充分釋放，如果熱水下鍋可能會導致羊肉難以燉爛，同時也會破壞一定的營養成分，一部分蛋白質也無法得到充分釋放，口感差的同時營養成分也不是最佳狀態。

羊肉屬於全世界最普遍的肉種之一，性溫和，分山羊肉、綿羊肉與野羊肉之分，肉中富含蛋白質、纖維素、鈣質、碳水以及多種微量元素，營養價值較高。在挑選過程中，可以選用羶味較重、顏色鮮紅、肉壁較厚、肥瘦相間的羊肉。較具代表性的地方羊肉主要有山西右玉羊肉、蘇州藏書羊肉、山東單縣羊肉以及四川簡陽羊肉等。