排骨焯水用冷水還是熱水

排骨有很高的營養價值，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕等，它還可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。

排骨焯水時需要用冷水，焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉質表面。

之所以排骨焯水時使用冷水，是因爲冷水會讓肉質緩慢升溫，表皮不會迅速收縮，內部血水可以較好釋放，表皮也不至於很硬。