燉羊肉放熱水還是放冷水

燉羊肉放冷水比較好。

羊肉本身就具有一種獨特的羶味，而這種羶味會直接影響食用的口感。在燉羊肉的時候，通常選用冷水下鍋是比較好的，可以去除羊肉中大部分動物血水，而且選擇冷水下鍋，水溫加熱則需要一個過程，可以有效地去除羊肉裏面的一些腥味。

如果燉羊肉用熱水下鍋的話，就會讓羊肉中的蛋白質含量產生變硬的結果，而且熱水會讓羊肉外面的肉收縮得很快，裏面的血水以及腥味就很難去除，影響食用時候的口感。

而選用冷水燉羊肉，不僅可以使口感更好，而且燉出來的湯汁也是有一種奶白色，有豐富的營養物質。