味精的主要成分

味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，穀氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，它是一種無色無味的晶體，會在232°C時解體熔化。

味精的主要成分是什麼

味精的主要成分是穀氨酸鈉。

味精是一種常用的鮮味調味料，是一種白色結晶或粉末，並且易溶於水，有濃厚的鮮味，可以與食鹽同時使用，能夠使食物更加鮮美。

味精的化學成分是穀氨酸鈉，可以用小麥麪筋等蛋白質爲原料製作，也可以用澱粉或者甜菜糖蜜內所含有的焦穀氨酸製作，還能夠起到緩和鹼、酸以及苦味的作用。

味精在進入人體以後可以被人體完全的消化吸收，還可以被人體正常代謝，不會出現沉積的情況，但是也要注意攝入量，不能吃太多味精。

使用注意事項

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。

三、拌涼菜不宜放味精

因爲味精在溫度爲80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

味精主要成分是什麼

味精是調味料的一種，人們的生活中很多美食都需要用味精調味，那麼味精的主要成分是什麼呢？

味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。味精的主要成分爲穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。

穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。在鹼性環境中，味精會發生化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質，所以要適當地使用和存放。