食用油等級是一級好,還是三級好

食用油等級是一級好,還是三級好的答案是：一級

食用油是我們每天都會吃到的油,炒菜、做湯等等都會用到一些食用油。市面上的食用油也有很多種的,比如大豆油、花生油、調和油等等。

食用油按質量由高到低，分爲一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當於原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。即消費者只需看看產品標定的等級高低，就知道食用油的質量好壞。一級油和二級油的精煉程度較高，經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、低溫下不易凝固等特點。

一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脫色的過程中就會流失。三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。

1、橄欖油。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能夠預防心臟病，有助增加“好”膽固醇、減少“壞”膽固醇，還富含維生素E，特級初榨橄欖油更是富含多酚，能夠抗氧化、預防心腦血管疾病。

不過，橄欖油不適用於煎炸，發煙點也就是冒煙時候的溫度較低，高溫下營養成分容易丟失，所以拌沙拉最好。另外，不同等級的橄欖油口味不同，價格差異也很大。

2、菜籽油。這種油富含歐米茄3、6、9不飽和脂肪酸，是保持肌膚和大腦健康的營養成分之一。菜籽油飽和脂肪酸含量比其他食用油略低，維生素E含量超過橄欖油，發煙點較高，適用於烘焙和煎炸。

3、花生油。花生油發煙點高，所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例健康；缺點是初加工、冷榨花生油可能引起過敏，而精煉花生油則幾乎不含過敏源。花生油適用於煎炸食物，但你不會想用它拌沙拉的。

4、亞麻油。富含歐米茄3和歐米茄6不飽和脂肪酸，有助預防心臟病和中風；缺點是它所含的這兩種脂肪酸比較難消化，而且溫度略高化學結構就會變化，發出難聞的味道。此外，亞麻油保存期限太短，僅幾周時間，因此適合冷藏，做做沙拉。