釀皮子和涼皮的區別

很多人以爲涼皮和釀皮是一個東西，只是方言將“涼”讀成了“釀”，其實不然。釀皮和涼皮的製作方法不同，,釀皮是用麪糰洗出來的，有面筋，比較厚；涼皮是一種用面水涮出來的麪皮，很薄。兩種味道也不一樣。。

爲了方便說明，我將北方經常吃到的涼皮分爲三種，“麻醬涼皮”、“陝西涼皮”和“西北釀皮”。北京經常吃到的就是那種“麻醬涼皮”。陝西涼皮種類比較多，製作方法也不盡相同

北釀皮、陝西涼皮是比較厚的，而麻醬涼皮則非常薄非常薄。西北釀皮突出酸辣及蒜汁的味道，辣椒包括辣椒油及顆粒狀的辣椒；陝西涼皮一般突出祕製的辣椒紅油，上層沒有辣椒顆粒，浮在上層的亮紅色的辣油；而麻將涼皮基本會澆比較多麻醬。