麪皮和涼皮的區別

1、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；麪皮則是麪粉和麪，在水中搓洗，清洗出麪筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

2、二者在調配方法上基本一致。只是麪皮有面筋，涼皮沒有。

3、二者口感有明顯區別，涼皮較麪皮更韌，更筋道，所以，一般比麪皮切的細。

涼皮陝西和山西特有的小吃，是用小麥粉做的，分爲軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮，軟涼皮顧名思義口感軟滑，柑涼皮比較硬，有嚼勁。

米粉是西南特有的，特別是雲南和貴州等地，以桂林米粉最爲有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起軟涼皮就更爲嫩滑，入口即化，口味上以酸辣爲主。