涼皮和麪皮的區別

涼皮與麪皮的寬度、口感、調味以及製作方法不同。

1、寬度不同：
擀麪皮的寬度手擀麪的寬度差不多，比手擀麪薄一倍，涼皮的寬度大約在1.5-2cm左右，要比擀麪皮薄一倍。

2、口感不同：
擀麪皮的口感比較勁道，蒸過的擀麪皮嚼多了會感覺很香，擀麪皮一般是年輕人吃的比較多，涼皮的口感是滑溜酸爽的，有點東北拉皮的味道，嚼起來很軟，比較適合老人和小孩吃。
3、調味不同：

擀麪皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水和一點點的醋，由於擀麪皮本身就很香，所以不用多放其它東西即可，涼皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻醬。

4、製作方法不同：
擀麪皮是先用麪粉和麪在水中搓洗，把麪筋清洗出來後，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成，涼皮是用米漿製作出來的，是採用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而成。