變蛋和皮蛋的區別是什麼

首先從用料上，變蛋原料是雞蛋，輔料是水、純鹼、生石灰、鋸末，松花蛋的原料是鴨蛋，輔料一般是氧化鉛、生石灰等，成品的變蛋，蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣，去殼後蛋體如琥珀般晶瑩剔透，有雪花斑點。而松花蛋蛋殼顏色較深，打開後蛋清呈深褐色，蛋黃呈深綠色，有松花斑點。其次，松花蛋味道比較濃郁，帶着一股腥臭味，而變蛋的味道則相對清香，口感滑嫩。

變蛋和皮蛋的區別，主要在於它們是包含與被包含的關係。皮蛋其實是變蛋和松花蛋的總稱，市場上售賣的皮蛋，大多都是松花蛋，所以我們說變蛋和皮蛋的區別，實際是在和松花蛋作比較。