皮蛋是什麼蛋做的

皮蛋是鴨蛋做成的，其次因爲鴨蛋的個頭大，蛋黃足。鴨蛋含有的礦物質更多，能促進消化器官，增進食慾。與雞蛋相比，用鴨蛋醃製皮蛋成本更低，利潤更高。皮蛋是中國傳統風味蛋製品，用草木灰、鹼等原料研製而成，蛋白中還有松針狀結晶或花紋。

皮蛋：

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品。具特殊風味，能促進食慾。不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。

拓展知識：

皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體硫化氫。

蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。