皮蛋裏面有形似雪花的東西是什麼

皮蛋裏面有形似雪花的東西是氨基酸，它是由蛋白中的蛋白質分解出來的，鹼性物質可以和氨基酸反應，穿過蛋殼上的細孔，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了松花。

皮蛋裏面像雪花狀的物質形成原因：

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。

他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用，所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。

皮蛋：

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。