變蛋和皮蛋和松花蛋有什麼區別

變蛋和皮蛋和松花蛋沒有區別，皮蛋又叫做松花蛋、變蛋等。

皮蛋，是中國漢族人發明的蛋加工食品，也是一種中國特有的食品，風味獨特。

關於皮蛋怎麼製成的說法有兩種，其中一種是說皮蛋源於天津，傳說，距今大約二百年以前，天津的某個鄉村有一個富戶，他的兒子爲他的母親製造了一口棺木，將其放置在空宅中以防備用。很久之後，他的母親健在，於是便命人在棺木中放入石灰、草木灰等，目的是爲了防止潮溼，並且將棺蓋留有空隙以此來通風。

這件事之後他就已經遺忘了棺木的事，後來母親病逝，要移棺入殮，但是居然見到棺木內有上百餘枚的雞蛋。孝子非常生氣，於是把雞蛋取出扔在了地上，結果雞蛋破裂裏邊竟是深褐色透明的結晶體，衆人都很奇怪，有膽大好事的人嚐了一口之後，味道鮮美，大讚好吃。

後來人們就依照那種做法把放入石灰、草木灰之中的雞蛋，稱之爲“變色蛋”。