皮蛋豆腐是哪個省的菜

皮蛋豆腐不是哪個省的菜，中國各地都有這道菜。

皮蛋豆腐是一道涼拌菜，主要以皮蛋和豆腐爲主，加入榨菜、香油、醬油、香菜等輔料製作而成的。其製作方法較爲簡單營養豐富，含有豐富的人體所需的數種營養成分。據說該菜餚還有個美麗的傳說，是跟三國的關羽有關係。據說劉備自東吳借兵後，帶着人馬攻打西川，只留下了關羽鎮守荊州。這年的夏天比較酷熱，將士們頂着炎熱的太陽在練習武藝。時間一長很多將士心生內火，關羽心生着急，便想到了豆腐。關羽吩咐軍士煮漿、泡豆，親手點了石膏，因石膏比較輕，豆腐打得嫩，不能炒着吃。將士們就用鹽拌着吃，說來也奇怪，將士們吃了後身體就好了很多。後來，江陵籍的軍士把家鄉的皮蛋拌入嫩豆腐中，並加入佐料，不僅味道鮮美，而且還成爲一道名菜流傳。

皮蛋是中國漢族人發明的蛋加工食品，也是中國特有的食品，具有特殊的風味。該食品不但是一道美味佳餚，還是一定的藥用價值。皮蛋之所有較爲特殊的風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫氨基酸被分解，併產生了氨、硫化氫，再加上浸漬液中配料的氣味，就有了獨特的味道了。