汽鍋雞是哪個省的名菜

汽鍋雞是雲南省的名菜。汽鍋雞屬於滇菜系，汽鍋雞早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫汽鍋，是專門用來蒸食物的。因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，汽鍋雞因爲其營養豐富深受廣大羣衆的喜愛。

汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦了又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。