佛跳牆是什麼省的名菜

佛跳牆是福建省的名菜。

佛跳牆是福建省福州市的一道特色名菜，又叫做福壽全，屬於閩菜系。相傳，該菜品在清道光年間，由福州聚春園菜館老闆鄭春發所研製出來的；又據費孝通先生記載，發明此菜的人是一幫要飯的乞丐。該菜餚主要的食材有海蔘、杏鮑菇、鮑魚、墨魚、鵪鶉蛋、耗牛皮膠、瑤柱等，將這些食材匯聚到一起後，加入高湯以及福建老酒，再用文火煨制而成的。

佛跳牆是將幾十種原料放在一起煨制於一罈，不僅有共同的葷味，還保持了各自的特色，吃起來是比較軟嫩的，且濃郁葷香，又葷而不膩；各料互爲滲透，味中有味。