佛跳牆是什麼菜組成的

佛跳牆通常是選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等菜品組成的，之後再加入高湯和福建老酒，慢火煨制而成。

佛跳牆又叫福壽全，它是福建省福州市的一道特色名菜，成菜後，肉質柔潤嫩軟、葷而不膩、美味可口。關於菜品的由來有兩種說法，一種是說，在清朝道光年間，有一個福州官員宴請福建布政使周蓮。菜品中有一道叫做“福壽全”的菜，周蓮吃後甚是滿意，回家後便令自家廚師製作，並加以改良，最後使得成菜更加豐富，鮮美可口。從此，便將這道菜就叫做“佛跳牆”。

另一種說法是一幫要飯的乞丐，每天拎着破瓦罐要飯，將剩飯全部裝在一起，結果有一天，一位飯鋪老闆出門時在街頭聞到了一股奇香，尋味而去才發現是乞丐那瓦罐中散發出的香味，隨後靈感迸發創造出了佛跳牆。