佛跳牆怎麼保存

如果已經打開的佛跳牆，吃不完的話可以放進冰箱冷藏，但不能放太長時間，最多可保存一兩天。

佛跳牆又叫做福壽全，是福州市的一道特色名菜，屬於閩菜系。相傳該菜是清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，但又根據費孝通先生的記載，也有發明該菜餚者是一幫要飯的乞丐的說法。該菜通常選用海蔘、耗牛皮膠、墨魚、蹄筋、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚在一起，加入福建的老酒以及高湯，用文火煨制而成的。

佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有什麼香味飄出來，反而在煨成開壇的時候，只需要稍微打開點，就有酒香撲鼻，直入人心脾，盛出來的湯水濃郁，呈褐色，卻厚而不膩。食用時酒香和各種香氣混合在一起，瞬間飄香四座，回味無窮。