皮蛋製作的原理

皮蛋製作原理是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈爲蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是爲墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋的藥用價值

我們在平時經常吃皮蛋，都知道皮蛋對於我們的身體有着一定的好處，但是大家知道皮蛋還具有一定的藥用價值。根據隨息居飲食譜中說皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂。所以說皮蛋也是一種非常不錯的藥物。

食用皮蛋的注意事項

當然，我們大家日常生活中食用皮蛋的時候，也是需要多注意皮蛋的食用注意時間的，我們大家要知道，含鉛皮蛋是將食鹽、生石灰、茶葉、純鹼、氧化鉛等原料加水混合後加工醃製而成的，雖然這種的不容易壞掉，並且味道可能也會好一點點，但是這種的皮蛋千萬不要大量的食用，長期大量食用以後，其沉積在體內的鉛會損害人體神經系統的，從而影響健康。