土筍凍製作原料是什麼

土筍凍製作原料是海土筍。海土筍並非那些長在山上的竹筍，而是一種灘塗上的黑土蚯。海土筍又叫塗筍，根據《閩雜記》的記載：塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。在歷史上，晉江安海的土筍凍最爲出名，現在安海也是土筍產量最多的地區。

福建省龍海市浮宮鎮一帶的海灘出產土筍。土筍是一種星蟲動物，肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍營養豐富，煮菜時加入少許，其湯味美清甜。但最受稱道的卻是土筍凍。土筍凍製作方法是：將鮮土筍放於石板上，壓出土筍的內臟和雜質，洗淨後加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀爲止，然後盛於容器裏，凍結即成。土筍凍如調以鹽漬酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。

製作要領

煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動，煮至土筍膠質溶於水爲宜，土筍凍要放入保溫箱內並加以冰塊保冰，以免融化。