蟹柳是什麼原材料做的
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蟹柳是一種用魚肉糜做的加工食品。雖然叫蟹柳，其實成份是魚肉，源自日本，正式名稱叫魚肉糕。“柳”是中華飲食的名詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路。剔除骨頭以後光剩下肉的一種做成了長條狀的半成品食品，因爲做的形狀是長條的，而且成色似蟹肉，所以通俗上習慣性的叫蟹柳。
生產過程：
魚片——採肉（國產或進口的採肉機）——漂洗（根據魚糜質量要求，指定漂洗的次數，一般最高也就3次可以哪，如果做魚丸。一次就可以）——精濾（去出其中的皮、肉筋、骨頭、魚鱗等）——壓榨（去出多餘的水分，一般魚糜水分在80%以下）——調配（加抗凍劑、保水劑等）——成型、包裝——速凍
蟹柳的生產從原料處理到成品（魚糜熟製品）的整個加工過程大體可分爲兩個階段：
1、第一階段是原料加工，相當於凍魚糜加工部分。
2、第二階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品爲止的基本工序如下：
選擇彈性較差的或者褐色肉魚類等顏色較深的原料加入澱粉等輔助材料擂潰加料→成型→加熱→冷卻→成品
