蟹柳是什麼做的

蟹柳是魚糜和澱粉做的。蟹柳的做法源自日本，最上等的蟹柳也不過只有百分之十的蟹肉在裏面。普通的蟹柳都是用魚糜和澱粉製作而成。蟹柳的正式名稱是魚肉糕。因爲形狀是長條形，成色似蟹肉，所以又被叫做蟹柳。

生產過程：

魚片—採肉（國產或進口的採肉機）—漂洗（根據魚糜質量要求，指定漂洗的次數，一般最高也就3次可以哪，如果做魚丸。一次就可以）—精濾（去出其中的皮、肉筋、骨頭、魚鱗等）—壓榨（去出多餘的水分，一般魚糜水分在80%以下）—調配（加抗凍劑、保水劑等）—成型、包裝—速凍。

蟹柳的生產從原料處理到成品（魚糜熟製品）的整個加工過程大體可分爲兩個階段：

1、第一階段是原料加工，相當於凍魚糜加工部分。

2、第二階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品爲止的基本工序如下：

選擇彈性較差的或者褐色肉魚類等顏色較深的原料加入澱粉等輔助材料擂潰加料→成型→加熱→冷卻→成品。