涼粉是什麼材料做的

涼粉是涼粉草、大米、紅薯和豌豆等材料做的。以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，爲夏季風味食品。製作方法是將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮，鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裏，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

煎粉和涼拌相比有點複雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋裏放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。