皮蛋保質期

一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

因爲沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能爲沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。

功效

1.提高食慾皮蛋中含有豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。

2.中和胃酸皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，能夠中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

3.清熱瀉火皮蛋具有一定的清涼消暑的作用，且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料食用，能達到清火的效果。

4.治療貧血皮蛋含有鈣、鐵等很多微量元素，這些微量元素能夠有效的治療因缺鐵導致的貧血。

營養價值
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。