醬油等級

醬油等級分爲四個等級，分別是特級、一級、二級、三級。醬油中的氨基酸態氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與大豆的蛋白含量、發酵的完全轉化程度成正相關。氨基酸態氮的含量越高就證明氨基酸的含量越高，也就表示蛋白質發酵分解得越好，味道越鮮，營養成分也越高，因此醬油纔會根據氨基酸態氮的含量來劃分等級。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因爲風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣爲流傳食用。

而早期隨着佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。