削好的甘蔗爲什麼會變紅

這種情況是變質了。甘蔗中糖和水含量高，是最理想的真菌培養基。如果存放不當或甘蔗有明顯的傷口，很容易被黴菌侵蝕，受感染的甘蔗會產生毒素並變紅。這種黴菌分泌的毒素有毒，如果誤食可能會致命。如果去皮的甘蔗被部分氧化並變色，這樣是可以吃的，但還是建議削皮甘蔗儘快吃完。

不一定有毒。不過爲了安全起見，變色的發黴的甘蔗最好不要再吃了。發黴的甘蔗非常危險。發黴的甘蔗上的主要致病菌是節菱胞黴，其代謝物3-硝基丙酸是一種強神經毒素。實驗中，小鼠口服給藥的半數致死量0爲雄性每公斤體重100毫克，雌性每公斤體重68毫克。而發黴的甘蔗中3-硝基丙酸的含量可高達30-40mg / kg。即使用量不致命，也會損害神經系統。

甘蔗冷藏保存的話，最好在兩天內吃完，因爲儘管冰箱中的環境不利於細菌的生長，但它仍然可以繁殖。甘蔗中的碳水化合物可以促進細菌的生長，存放超過2天不利於細菌的生長。 如果甘蔗冷凍則可以保存約5天。但長時間冷凍後，糖分會降低，解凍後的味道會變差，因此，最好在5天內食用。