黑魚怎麼切片沒有刺

1、清理魚鰭：是用刀背敲擊黑魚頭，水池臺邊放塊抹布墊着，再仔細地清理乾淨魚鱗。將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上若還覺得滑就墊塊毛巾操作。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺着切到魚骨了，就將刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切。

2、去魚骨：橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順着魚鰭向前側切。這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭另有用處。

3、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽着魚皮的一端，右手推動刀順着魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

4、片切魚片：用刀傾斜着將黑魚肉片着切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。要想黑魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓着魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。

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