生粉應該怎麼用

生粉的用法有炒菜時用於勾芡、上漿，也可以在醃肉時加入生粉起到軟化肉質的作用。勾芡一般有兩種類型，一種是生粉加調味品，還有一種是單純的生粉汁，前者用於火力旺、速度快的爆、熘等做法，後者用於一般的炒菜。

上漿就是把生粉和雞蛋清包裹原材料讓其保留水分，多用於滑炒。澱粉就是生粉，是高分子的碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。做菜時使用生粉可以讓菜餚湯汁的濃度增加，也可以讓菜餚的色澤更加好看，使其味道更加鮮美。