燉鯽魚有什麼講究

1、選用新鮮的鯽魚，個頭不用太大，中等就行，裏外洗淨用廚房用紙吸取表面水分，這樣煎魚的時候不會破皮。也是去腥的一個關鍵步驟。

2、煎魚的時候一定要兩面煎透，魚頭魚尾都要煎到，這樣去腥才能徹底，熬出的魚湯才能像牛奶一樣白。

3、涼水放入煎好的魚，加入蔥段和薑片，大火煮開，中火熬20分鐘左右，這樣熬出的魚湯湯白味鮮，沒有腥味。