做菜放鹽有什麼講究

烹調用鹽有何講究

平時炒菜放鹽是非常有講究的，鹽是我們每天都必不可少的調味料，但是吃太多鹽對身體也是有影響的，容易導致身體出現高血壓高血脂等疾病，世界衛生組織建議成人每天不超過6克鹽。很多人在做菜的時候似乎不太會放鹽，基本上都是菜價過後直接放鹽，特別是炒青菜的時候，一定要後放鹽放鹽棗了，菜特別容易出湯，導致菜裏面的水溶性纖維就是降低了菜的營養價值。

一般炒菜的時候最好是在快出鍋之前放鹽，放上鹽之後翻炒均勻鹽融化就可以出鍋，這樣鹽分會附着在菜的表面，不會滲透在菜裏面，菜吃起來比較有味道，同時也不會導致身體吸收太多的鹽影響健康。還有做肉類食材的時候，可以提前把肉類食材加入適量鹽和生抽醬油醃一下，這樣肉就比較入味而青菜在炒的時候就還是後放鹽，同樣味道也是非常好吃的。

在燉肉類食材的時候，很多人擔心肉類食材不能入味，吃起來比較膩，都喜歡把鹽先放進去，其實這個方法也是錯誤的，對肉類食材的時候最好在肉成熟之後再放鹽，這樣放上鹽之後再燉一會兒鹽的味道就能滲入到肉裏面，如果放鹽藻樂言滲入入，到肉裏面會把肉的蛋白質都釋放出來，導致肉的口感比較柴，吃起來味道並不是特別好。而等肉燉了軟爛之後再放鹽，吃起來不膩，也很入味。

也可以改變一下烹飪方法，減少鹽的攝入，比如很多菜都可以用清蒸的方式能夠減少鹽的攝入。而且清蒸的菜味道更加鮮美。也能在最大程度上保留食材原有的味道。平時在做菜的時候也要考慮到其他調味料的緣分，我們放的醬油雞精裏面都是含有鹽分的，如果放入這些是調味料的時候，就要適當減少鹽的用量。