牛肉的等級是怎樣劃分的

澳洲牛肉分級:澳洲正規分法有兩種，但國內買的時候，說的M幾、M幾，指的都是AUS-MEAT Marbling System頒發管制），另外一種是MSA體系，一般是打分，從300到1100。AUS-MEAT的評判的標準主要就是大理石花紋的分佈，分級從M1-M9。

後面也有些廠商劃分到了M12，數字越大越好，其中M4接近日本A1水平，M12接近日本A5水平）。

日本牛肉分級:日本分爲A、B、C三個等級，每個等級裏面細分5級，最高級是A5級，而A5級的日本和牛就是傳說中的入口即化的牛肉，這種牛肉就是傳說中的刺身牛肉珍品，據說在火上短時間的煎制後，入口的牛肉可以達到入口即化的鮮嫩口感。

加拿大牛肉分級:加拿大分爲13個等級，從最次到最優，分別是E級，D級,B級,優級。

美國牛肉分級:美國牛肉等級分級爲極佳、特選、可選用、合格、商用、可用、切塊及制罐等8級。

而只有前三級極佳、特選、可選用可以作爲牛排選用，前兩級才能達到高級餐廳的選用標準。