吉利丁片是什麼

喜歡做糕點的朋友一定對吉利丁片不陌生，因爲它是製作糕點的重要原料。

吉利丁片是從動物的骨頭，一般爲牛骨或魚骨中提煉出來的膠質。吉利丁片半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。

組成吉利丁片的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種爲人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，吉利丁片中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。此外還有粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。

吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。

用吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

但是需注意製作糕點時吉利丁不能用瓊脂替換，因爲瓊脂製作出來的產品口感比較硬，所以不會用來製作慕斯蛋糕。