花生是什麼

花生又名落花生，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30～80釐米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2～5釐米，寬1～1.3釐米，膨脹，莢厚，花果期6～8月。主要分佈於巴西、中國、埃及等地。

一、形態特徵

一年生草本。根部有豐富的根瘤；莖直立或匍匐，長30～80釐米，莖和分枝均有棱，被黃色長柔毛，後變無毛。葉通常具小葉2對；托葉長2～4釐米，具縱脈紋，被毛；葉柄基部抱莖，長5～10釐米，被毛；小葉紙質，卵狀長圓形至倒卵形，長2～4釐米，寬0.5～2釐米，先端鈍圓形，有時微凹，具小刺尖頭，基部近圓形，全緣，兩面被毛，邊緣具睫毛；側脈每邊約10條；葉脈邊緣互相聯結成網狀。

二、營養價值

花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白。花生果實還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。