如何挑選鮮活的皮皮蝦

1、看：質量好的、新鮮的皮皮蝦的外殼顏色一般都是青色有光澤的，如果外殼顏色發黑、變紅等，就可能已經不新鮮了;鮮活的皮皮蝦一般尾部是張開的，如果尾部閉攏，身體軟趴趴，提示可能不新鮮。

2、聞：新鮮的皮皮蝦一般是沒有什麼味道的，如果不新鮮，可能會有腐臭味，這種就表示死了一段時間，發生變質了，建議不要買。

3、捏：如果是質量好的、新鮮的皮皮蝦，拿捏的時候應該感覺肉質比較豐滿，有一定的硬度，蒸熟之後肉質也會比較緊實，如果皮皮蝦的肉質比較軟，表明它時間放得比較久了。

注意：蝦線是蝦的消化通道，裏面含有很多的廢物，如果不去除蝦線，不僅會影響它的營養，還會影響口感和味道，吃起來可能會覺得有些發苦，所以建議最好是處理掉，以免影響食慾。