螃蟹黃苦的是怎麼回事

螃蟹黃苦的原因是螃蟹還未成熟：未成熟螃蟹蟹黃顏色比較淡，且沒有凝結成塊，吃起來有苦味；螃蟹烹調準備不足：蟹黃中有髒東西殘留會導致蟹黃有苦味，螃蟹烹煮前需要在乾淨的水裏養育兩天，讓螃蟹排掉肚子裏不乾淨的東西；螃蟹已經生病：生病的螃蟹，蟹黃是苦澀的，且膏肓不結實。生病的螃蟹蟹殼上有灰褐色的斑點或者花紋，購買時注意辨別。

蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因爲蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。

蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質，不存在任何苦味成分，因此，蟹黃出現了苦味，表明蟹黃不正常，不建議食用，避免引起身體不適。

螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天。

兩天後，蟹基本就“養淨”了。

養淨的蟹，肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

螃蟹處理不苦的方式：購買正規養殖的螃蟹：選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的；儘量多養幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家裏用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。

吃大閘蟹要吃當季的，吃的時候要注意做法和搭配，不僅要好吃，還要吃的健康纔好。