香腸發酸是什麼原因

香腸發酸是什麼原因:

導致香腸味道發酸的原因有很多，如香腸在沒有風乾的情況下就置於密閉不透風的環境，肉質和作料會有發酵反應，很容易引起香腸產生酸味。

或者鹽放得太少，也可能會導致香腸發酸。再就是灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。

一般來說，如果香腸發酸的話，還是有辦法補救的。可以選擇將香腸放進水裏泡一下，可以很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。

或者可以先將曬乾的香腸放在蒸鍋裏蒸熟，再放在外面殺菌;然後盛一碗冷水，放入小半勺食用鹼充分融合;香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘;最後撈出香腸，瀝乾水裝盤，放蒸鍋裏蒸5分鐘即可。

需要注意的是，香腸酸味的原因最常見的就是沒有及時的保。，風乾的香腸需要及時進行透氣，放入冷藏也是可以的，不可以接觸高溫。