天氣太冷怎麼二次醒面

冬天天氣太冷，想要發酵和二次醒面的速度加快，可以這樣做：

（1）酵母粉和麪粉的比例：1:100，也就是說100克麪粉用1克酵母，爲什麼要特別提到酵母和麪粉的比例，因爲在夏天，酵母的比例是可以減少的，冬天就不要減少酵母比例了。

（2）建議酵母粉最好用溫水先化開，不要直接加到麪粉中，先用37度左右的溫水（跟人體體溫差不多）化開，這樣可以提高酵母的活性，可以提高發酵的速度。（--還可以100克麪粉加1克白糖，適量的比例的白糖也能促進發酵。）

（3）揉麪一定要均勻，揉麪要做到著名的“三光”，就是麪糰光滑、揉麪的手光滑，揉麪的盆也光滑，這樣揉到位，才能讓酵母能夠混合到麪粉的每一個角落，這樣麪粉才能很好地發酵和二次醒發到位。

（4）接下來就發酵和二次醒發都可以用到的方法：改變溫度和溼度。

①發酵工具：冬天氣溫低，家裏有發酵工具的當然可以放發酵的工具中發酵，發酵的工具有很多，麪包機、廚師機、烤箱等等。

②溫水：如果沒有這些工具，可以把裝麪糰的小盆放在一個大盆裏面，大盆中裝45度左右的溫水，然後大盆蓋上蓋，進行發酵，這樣既可以增加發酵的溫度，又可以增加發酵的溼度，可以讓麪糰快速發酵，二次醒發也可以用到，但是要注意，用了這個方法，二次醒發時間不要太長了，發太過了就不好了，二次醒發只要包子摸上去像果凍一樣有着微微的彈力就可以了。（--期間水溫變冷，需要更換或者把水加熱，但是溫度不能太高，保持在37度到45度之間。）

③取暖工具：家裏的暖氣片、電熱毯、棉被等都可以拿來用，但是要保證熱度傳到麪糰時不要超過麪糰適宜的發酵溫度，這樣都是可以的。

④冷水上鍋蒸：冬天如果擔心二次醒發不到位，用冷水上鍋蒸包子或者饅頭等麪食，這樣冷水加熱的過程中，還可以利用這個過程的溫度和溼度起到二次發酵的作用。

現在天氣越發冷了，如果是在冬天做發麪的麪食的時候，我們會發現不僅是醒面的時間會變長的，而且我們在做麪食的時候都會出現二次醒發的問題，對於這個問題大家可能會覺得，二次醒發不那麼重要，將首次發麪的醒面效果做好，那麼做出來的發麪麪食也就省下了二次發麪。其實這是不對的，因爲第二次的發麪也非常關鍵，比如說首次發麪能讓麪皮做出來的發麪效果的基礎，那麼二次醒發就是我們在揉麪之後爲麪食再次發酵成功的一個小步驟。所以大家可以在這個發麪的效果上面多下一番功夫。

比如說我們做成發麪的大米糕，這個是直接將大米糕直接放到碗裏面的，不需要再次進行幾次的揉搓讓氣泡孔壓縮掉。另外一種就是我們在做發麪的發糕的時候，可以直接將發糕放到蒸簾上面蒸，這兩種發麪的麪食都有一個共同點，那就是不用特別的醒發麪食，而且做出來的可以很稀的，這樣我們做出來的發麪麪糊直接倒進去就可以上鍋蒸，這樣也就不用二次醒發了。除此之外的麪食，只要經過揉搓做成形狀之後，都需要進行二次醒發纔可以的。