怎麼看白酒的好壞
看酒花：將白酒瓶子拿過來，翻轉一下，搖晃一會，並將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，看一看它的消散速度，如果酒花非常密集，並且消散的速度很緩慢，那麼說明這白酒是好酒，值得買。相反，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則爲劣質酒。
怎樣鑑別白酒的好壞？
一：看(主要用來鑑別白酒)。x0dx0ax0dx0a將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。x0dx0ax0dx0a二：拈(主要用來鑑別白酒)。x0dx0ax0dx0a酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似爲好酒，爲什麼這樣說呢?是因爲酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體纔會有絲滑帶澀的感覺。x0dx0ax0dx0a三：溢(辯別啤酒方法)。x0dx0ax0dx0a將啤酒倒入乾淨的酒杯裏面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。x0dx0ax0dx0a四：滲(主要用來鑑別葡萄酒)。x0dx0ax0dx0a將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標誌。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。x0dx0ax0dx0a五：搓(主要用來鑑別白酒)。x0dx0ax0dx0a將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因爲白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人爲疏忽導致的爲劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。x0dx0ax0dx0a六：品(主要用來鑑別白酒)。x0dx0ax0dx0a品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。x0dx0ax0dx0a七：聞(主要用來鑑別白酒)。x0dx0ax0dx0a真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。x0dx0ax0dx0a八：酒香明顯無酒臭(主要用來鑑別白酒)。x0dx0ax0dx0a在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。x0dx0ax0dx0a九：融油(主要用來鑑別白酒)。x0dx0ax0dx0a白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則爲好酒。x0dx0ax0dx0a十：酒花-晃酒瓶(主要用來鑑別白酒)。x0dx0ax0dx0a將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。x0dx0ax0dx0a把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則爲劣質酒。
怎麼鑑別一瓶白酒的好壞？
要辨別出它們的真僞，尤其是這些名貴的白酒。
在我國，酒文化算得上是源遠流長，國人普遍都愛喝酒，也會品酒。白酒是以糧食或者穀物爲主要原料，以大麴、小曲或酒母爲糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒，又被稱爲燒酒、老白乾。
如果我們的飯桌上多了一瓶白酒的話，不僅可以開胃助消化，還可以活躍酒桌的氣氛。其實，適當飲酒對我們的身體 健康 也有諸多的好處。白酒不同於黃酒和啤酒，白酒中含有少量的鈉、銅、鋅等礦物質，不含任何維生素，其餘的成分就是水和乙醇。
如果我們能夠適量飲酒的話，那麼白酒就會給我們的身體帶來諸多的好處。因爲白酒具有活血通脈、增進食慾、消除疲勞和禦寒的作用，而低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，並且能夠延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對我們的血液循環系統和心腦血管都非常有利。
上文所述的新聞中，白酒有真假之分，毫無疑問，假酒對我們的身心 健康 有害無益。其實，白酒按照酒麴、香型和度數也分爲很多種，一般來說，白酒的品質越高，對我們的身體 健康 越有好處，我們喝了也不容易醉。那麼，我們應該如何鑑別白酒的好壞呢?
如何辨別白酒的好壞
中醫看病講究望聞問切，其實鑑定白酒的好處也可以採用類似的方法。今天我教給大家三招，就可以鑑別出白酒的好壞，這個方法同樣也適合辨別其它食物的好壞。
一、看
當我們拿到一瓶白酒的時候，首先應該用我們的眼睛觀察和辨別。我們可以採用正視和俯視的方式觀察白酒，可以輕輕搖動酒杯觀察白酒液的透明度，然後在逆時針轉動白酒杯，同時觀察白酒液的掛杯度。
一般來說，高品質的白酒掛杯痕跡比較明顯和均勻，就像柔滑的絲綢一樣，杯中的白酒液比較清澈透明，沒有絲毫的雜質。通常來講，白酒的顏色以無色、清亮透明、無沉澱物和無懸浮物爲最佳。
當然，白酒並不是越透明品質就越佳的。由於各地製造的工藝、儲存方式和時間的差異，有些白酒的顏色是呈現出微黃的。
二、聞
有這樣一句老話，酒香不怕巷子深，因此我們在鑑別白酒的時候一定要聞一聞。我們可以將酒杯放在鼻子的下方，頭略微低下，杯子與鼻子保持2釐米的距離，酒杯呈30度這樣靠近鼻尖。然後我們自然吸氣，慢慢晃動酒杯，看是否能感受到酒香撲鼻。
我們在聞酒的時候一定不能對着白酒呼氣，我們吸氣的頻率要保持一致。如果要鑑別兩種類型白酒的話，一定要間隔一段時間後再聞另外一種酒。
一般來說，高品質的白酒能夠散發出一股淡淡的沉香，這種味道是窖香、糧香、曲香和槽香的和諧統一，會給人一種舒適愉悅的感受。
三、嘗
白酒是用來喝的，那麼鑑別白酒的方法肯定離不開品嚐。我們可以先品嚐2毫升左右的白酒，入口時要慢而穩，白酒入口時先接觸舌尖和舌邊，然後平鋪於舌面和舌根處，等到全面接觸到味蕾時，就可以品嚐出酒的味道了。
當我們嚥下白酒的時候，可以將酒氣隨着呼吸從鼻孔中排出，檢查酒氣是否刺鼻，這樣可以判斷出白酒的回味。高品質的白酒都是入口柔和吞嚥順的，好的白酒嚐起來微甜醇厚，而且一點都不刺激。
結語： 無論對商家還是對消費者來說，真假白酒掉包總是一件讓人頭疼的事情。我們在平時一定要練出“火眼金睛”，鑑別出白酒的真僞。除此之外，我們也可以通過看、聞和嘗這三種方法來辨別出白酒的好壞。其實，白酒的好壞也是因人而異的，白酒雖好，大家千萬不要貪杯，以免傷身。
我是洋河酒廠的員工，這個問題我覺得可以來答一下。
一般人很難喝出酒的好壞，也沒有什麼簡便的物理辦法來鑑別。大衆消費者只能通過以下方法來篩選。
首先，看價格！太便宜的一定不會是很好的酒。(個別產品除外，比如我們公司員工平時吃飯喝的38度天藍，是藍色經典的前身，只賣30塊錢，但是酒的品質很好。這樣的產品市場上很少)
同等價格的產品很多，又怎麼選？
看品牌，一定要選大品牌的白酒，大品牌爲了企業發展，對質量特別重視，不會選用質量差，有危害的原料。洋河的糧食標準比國標還高，但是一般小酒廠就沒有實力買這麼好的糧食來釀造。
所以，一看價格，二選品牌，才能選的好的白酒。
如果一瓶酒他能夠稱得上好酒，那他一定是純糧食酒釀造的，這個可以說是毋庸置疑的。以前的喝酒人對酒的要求是不口乾不上頭不辣喉，這個其實是在95年開始有了新工藝白酒以後大家對酒的要求，其實也就是要求喝到的是糧食酒。
所以說如果一般酒他上頭口乾辣喉哪他基本上就是垃圾酒。但是除了不口乾不上頭不辣喉以爲我認爲好酒的標準也應該有適當的改變。
首先看標準、配料。如果一瓶酒如果他是添加了食用酒精或者說香精香料的，哪他就不是中國的傳統白酒，所以我認爲這個不能算是好酒，但是這個酒好算是有良心的酒，至少他是告訴了你他的酒是添加了非自然發酵的酒精和香精香料的。
哪我們有沒有什麼比較適合大家簡單易操作的辦法了檢驗一瓶酒是否是好酒呢？我認爲是有的。以下是我個人的一些經驗。
第一聞，如果一瓶酒他能夠稱得上是好酒，那他香氣一定是很濃郁的，而且是很自然的一種香氣，好酒都是糧食釀造的，好的糧食酒有一股類似於飯剛蒸熟的時候的幽香，就和一個美女化着淡妝走過你的面前一樣，你會明顯的感覺很舒適愉悅。因爲我是茅臺鎮人，接觸濃香白酒尤其是濃香原酒機會不多。有一次去劍南春酒廠參觀，聞了一下他們的濃香原酒，一聞就是典型的糧食酒。
第二是品嚐，好的醬香白酒也好濃香白酒也好，他的滋味是很豐富的，不會只有一個滋味，如果一個酒他只有一個滋味哪他只有一種可能，那就是他是非自然發酵的酒，因爲白酒的自然發酵的微生物種類的多樣性和特異性決定了自然發酵白酒一定會有多變的滋味。而我們中國的白酒爲什麼讓大家這麼喜歡就是因爲他滋味的豐富，而現在很多人反而認爲滋味太豐富的白酒不是好白酒，這是爲什麼呢？值得大家思考？
第三就是好酒喝了一點是很舒服的，當然如果說你對白酒本來就過敏那喝了可能不舒服，但是隻要是身體不抗拒的人，好的白酒喝了都會很舒服，即使是稍微的多喝一點也不會感覺頭暈目眩，四肢不受控制哪種狀態。
最後關於喝酒，即使是好酒也不能貪杯，更不用說哪些非自然發酵的酒了，如果說你喝那等於是那你是身體開玩笑的。
鑑別的方法很多，比較簡單的方法如下：1、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則爲上等酒；若氣味發甜，則爲中等酒；若氣味臭苦，必爲劣酒無疑。
我覺得好多回答根本不靠譜，什麼香氣，掛杯度，那不就是香精調味和增稠劑類似原料的事兒嗎？其它不一而足，不做解釋！僅從成本控制談談我的看法，以“老某長”白酒爲例，售價十元人民幣，商店兩塊錢利潤，分銷商（給小賣店供貨）兩塊錢利潤，區域總經銷加物流雜七雜八費用兩塊，包裝玻璃瓶商標工人工資稅負以及工廠利潤兩塊錢，剩下兩塊錢也行就是酒的價值啦！你覺得一瓶礦泉水價格的白酒能有啥品質？百分百低質食用酒精勾兌！依次類推，真正的糧釀酒終端售價就不可能低於一百塊錢啊！流通成本，運輸，店鋪租金，人員工資想想就明白啦！真正的糧食酒喝了是很舒服的，但是大家不要過量飲用喲！
自己發酵高梁米，自己蒸酒，雖然口感一般，但是絕對安全。
酒的好壞有很多因素
1、先說口感：口感跟酒的香型有關，有人喜歡濃香，有人愛醬香，有人喝茅臺覺得不好喝喝個二鍋頭反而覺得好酒。有人壓根不喝酒覺得什 麼酒都一樣，還不如喝個可樂。
2、再說酒質：茅臺爲例，最好的材料和調酒師一定是給高端以及標杆酒的（飛天茅臺這些），其次纔是給旗下嫡系酒王子、迎賓等。茅臺等大廠高端酒酒質必定強於小廠酒或者所謂自己釀造的酒（畢竟大廠有很多條件個人或者小廠無法複製，比如釀酒用好水源、老酒窖、高級釀酒師）。
3、最後價錢：喝酒喝的是錢，建議少喝酒喝好酒。
最後買酒記住：大廠嫡系，渠道爲王。
買酒只買大廠出品的嫡系酒，儘量不買非嫡系酒。買酒渠道盡量選擇大型電商或者正規酒廠專賣店。
另外普及下很多人說現在都是酒精酒，其實是個誤區，酒精酒多數是幾塊錢的酒，一般正規酒廠（茅臺、五糧液、洋河等名酒）嫡系酒不可 能是酒精酒的，哪怕是便宜的（比如茅臺迎賓這些價位低的嫡系）。大廠的酒可以看執行標準比如10781（濃香酒固態發酵法）都是糧食酒， 不知名小廠酒或者大廠貼牌酒可能存在較多監管不嚴的情況不在討論範圍。
GBT10781固態法白酒的執行標準
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒
GB/T 26760-2011 醬香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒
DB50/T 15-2008 小曲白酒
DB34/T 1315-2010 柔和型白酒
DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒
DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒
SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術規範
如果可以打開看到酒瓶裏面的酒，酒體晶瑩純淨爲好，沒有沉澱漂浮物泛起的爲好，晃動時的酒花堆花迅速消散緩慢的爲好。
如果還可以品嚐的話，入喉即化喝起不辛辣苦澀滿嘴生香，直落丹田的爲好。總之，一分錢一分貨，只要是在正規渠道購買的白酒，品牌知名度越高，價格越貴的越好。以上建議，謹供參考，喜歡就好。
