辣度單位是什麼

目前發現的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾。像印度的“魔鬼辣椒”，吃一整根簡直是對感覺器官的極大摧殘，感覺就像是在喝由電池溶液和玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。

高比爾設計了一種叫做“斯科維爾感官測試”的實驗方法來測量辣椒素的含量。該方法是將一個單位的辣椒素溶於糖水中，然後給幾個人品嚐，然後逐漸增加糖水的量，直到嘗不出辣味，此時糖水的量之和就是被測物質的Gaubil辣味單位(SHU)。

比如甜椒生吃不辣，所以SHU爲0~5；五香果的SHU在100-500之間，也就是說一單位的五香果需要100~500倍的糖水才能中和。SHU值最高的物質是辣椒素，在15，000，000到16，000，000之間。