爲什麼西點師都想改行
爲什麼西點師都想改行的答案是：西點消費習慣養不成；投入產出不成比例；微信烘焙小作坊；行業門檻高收入卻不高；日益繁重的工作量
1.西點消費習慣養不成。國內中高等階層越來越注重健康自然越買越少，更願意在手作學堂學習回家自己做；下等階層消費力跟不上，有趣的是就算是下等階層很多人喝茶吃得起二十塊的燒賣卻覺得十來塊的奶油蛋糕貴吃不起。而包子冷了不好吃做麪包會相對好一點，但用工成本上漲、市場競爭激烈，無論做包子跟麪包都同樣面臨着工作量越來越大以至於沒人願意幹的現實。
2.市場競爭激烈導致投入產出不成比例。中點品種都差不多比拼的是優惠策略和用料。但西點是越吃越膩的，沒有創新就越賣越少。創新成功了大小企業排着隊抄襲，其中不乏國人打價格戰的惡習，投入收益得不到保證。創新失敗了，滯銷損耗自己承擔。另外曾經利潤最高的生日蛋糕也隨着生日蛋糕app的出現把市場做爛了，因爲app定價相對低接的客多可以薄利多銷。但門店的客源就靠口碑和周邊，一旦量下降了能不能養得起蛋糕師傅都成問題，別說漲工資了。
3.微信烘焙小作坊的出現。無論是大打感情牌做銷售還是推廣引流，朋友圈都能比門店更好更快地把新品介紹給客人。靠手機拍幾張照片可能比門店花錢貼海報賣得要多。另外微信家庭作坊有單纔去採購，庫存靈活損耗估計不大。但門店要壓低材料成本或是採購成本一般批量購入，庫存囤積久了也會產生損耗。跟上面一樣，間接導致了西點師產出的價值少了。
4.行業門檻高收入卻不高，做蛋糕西點的沒經驗不招，因爲影響出品。有經驗卻給不起合理的薪酬，因爲產品賣不起價。本人經歷帶着兩年經驗做西點拿着四千，隔壁coco請個沒經驗的衝奶茶直接五千+。在市中心以外的地方當學徒那待遇更是心寒，可能做牛都比麪包學徒輕鬆。
5.日益繁重的工作量。只要管理層想要增加銷量或種類，工作量就漲，但收入沒有漲。跟車間比少了提成，可產品出事了生產者買單。跟餐廳比只要你計劃產量沒有完成都要加班做完，而產品基本是賣不完要處理掉的，要不是加急大單加班費就別想了。當然在這個效益社會看成產能不行也是很正常的，但跟車間或餐廳比都是相對吃虧的。而且長期大量的工作各種各樣的職業病接踵而至，擦烤盤多了手指關節疼腰骨疼很正常，長時間站立工作腰椎間盤突出少不了。
學習西點一般有兩個方向，一個是去做學徒，一個則是找專業的技能訓練校園學習。當學徒的話，學徒一般是要學夠兩到三年纔算是學成出山，並且蛋糕店的師傅並非全職師傅，沒有太多時刻去指導學生，並且在蛋糕店中師傅與學徒還存在着“教會徒弟餓死師傅”的競賽聯繫!而去找專業的技能訓練校園學習的話，可以系統快速的掌握各項西點技能，當然前期會需求必定的資金投入。
