鐵鍋使用時有哪些注意事項

1、清除異味：新鐵鍋一般會有一股怪味，在使用前可以用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味立即消除。炒過菜的鍋在燒開水時會有油漬味，然而若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，就可除異味和油感，增加湯的鮮味。若鐵鍋有魚腥味，則可用清水洗淨控幹，再用10到15克白酒塗擦一遍，待晾乾後即可去除魚腥味。

2、延長壽命：爲了延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間的長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，其後再正放於爐上即可下油。因爲火上烘烤後鐵鍋底部裏外的熱膨脹速度基本接近，所以不容易出現薄鐵片分離或者開裂的現象。

3、保持光澤：鐵鍋積上油垢後，可以先用鈍器把油垢剷掉，然後用熱鹼水洗刷。因爲鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度有直接關係，而在鹼性環境中鐵不易生鏽，因此經常用鹼水刷鍋可以長時間保持鐵鍋的光澤。

儘量不用洗滌劑洗鍋，洗滌劑中的化學物質與鐵容易發生反應，會對鐵鍋造成損害。