做慕斯蛋糕有什麼訣竅，掌握這幾個不成功都難

在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚豔的冷點，輕輕的咬一口，涼涼的感覺，那固體在嘴裏倏的變成又香又甜的汁水，如同遊戲一般讓人無法拒絕。

做慕斯蛋糕成功的訣竅：

1、一般是放入冰箱冷藏4小時，如果冷藏超過一夜還不凝固就是膠質材料少了。

2、如何判斷慕斯中淡奶油打發的狀態：加入細砂糖後用電動打蛋器中速打發，開始是液體，隨着打蛋器的攪動慢慢的會變得濃稠，繼續打發液體會完全消失，出現的是稍微膨脹後的糊糊，再稍稍打發，慢慢就會出現不是很清晰的紋路。

3、配方中吉利丁的比例：如果是夏天，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片（5克）或半片（2.5克），才能保證慕斯糊不會因爲溫度高而軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片（5克）或半片（2.5克）。

4、慕斯糊中材料的比例：六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般爲125克，輔料的量控制在100克左右爲宜，不然慕斯會太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。

5、慕斯糊過稀或過稠：夏天我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。冬季：可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。

6、慕斯很稀,倒入模中會流出：可能是你的鮮奶油打得不夠硬發，或攪拌太久，或着在是溫下融化了。

7、慕斯蛋糕用什麼鮮奶油較好：一般都是用動物性的鮮奶油，有沒有含糖要看包裝上的標識喔。買的時候要注意。常見的是動物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷凍。