蘭州拉麪真正發源地

蘭州拉麪起源於蘭州。蘭州拉麪的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麪，是蘭州回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，爲生活所迫，他在家裏製成了熱鍋牛肉麪，肩挑着在城裏沿街叫賣。

一、歷史起源

從1915年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家麪館。第二階段從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。第三階段20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標準經營逐漸成爲共識。第四階段從20世紀90年代中期至今，企業文化建設和標準化工業流程開始建立並發展。蘭州牛肉拉麪在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大衆快餐質的轉變。

二、社會影響

如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麪館。黃河岸邊的古城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麪的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心裏七上八下，鋼糨， 鋼糨的不是滋味"。聽起來有點誇張，牛肉麪確實已成爲蘭州人生活中不可缺少的一部分。蘭州街頭牛肉麪館隨處可見，其集面、湯、肉、味、色於一體，帶給食客的是一種迅速便捷且實惠便宜的正餐美味，從而贏得了全國範圍內的知名度和聲譽，蘭州拉麪曾被國家有關部門確定爲中式三大快餐推廣品種之一。