gt10781.1是什麼標準

濃香型白酒。

gt10781.1是濃香型白酒的國家標準號。“T”是推薦標準，“10781”是標準號，“1”是文件號。不同類型白酒產品標準編號有GB10343-2002食用酒精、GB/T10781.1-2006濃香型白酒、GB/T10781.2-2006清香型白酒、GB/T10781.3-2006米香型白酒、GB/T14867-2007鳳香型白酒、GB/T16289-2007豉香型白酒等。細心的人會發現跟隨“GB/T10781.1”一起的，還有個優級和一級之分，這其實是可以輔助判斷的，通常來說優級要好於一級，可以看絕大多數品質好的都是優級，品質差的都是一級，當然在同品牌之中對比會更加明顯，品牌之間則看勾調水平。

另外值得注意的是，不少人看到9.9元包郵的白酒，也是“GB/T10781.1”標準，聞起來卻是一股酒精味，懷疑是食用酒精勾兌的。如果是大廠，幾乎不存在這種問題，否則處罰力度是很大的，非正規渠道或小廠則確實無法保證，畢竟什麼東西都有假貨，所以買酒認準大廠和渠道。

醬香型白酒酒色屬於微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成。口感上屬於細膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調。

濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，對於制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養以翻爲主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點爲多熱少晾。

醬香型白酒的大麴，制曲着重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮爲主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。郎酒大麴的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

一般，好的醬香型白酒都是釀造出來的，市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算符合這點，而濃香型白酒則是以勾兌出來，不過，這種勾兌也就是我們講的調和，以幾款酒品精心調製而成，而非如市場上的假酒的“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬於濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向複雜的香味卻又十分協調。這個對比，比較好的方式是選一款茅臺，再選一款五糧液，進行對比，效果會比較好，之所以不選茅臺濃香型酒，是代表性不如五糧液。但醬香型卻是非茅臺莫屬了。