魚肚泡發的正確方法
來源:趣味百科館 1.67W
魚肚泡發的正確方法是油發,將魚肚放置油鍋中,翻來覆去的炸,切勿用大火高溫炸,以免焦肉不透,炸的時間是根據魚肚的質量來定的。然後將炸好的魚肚放入盆中,用東西壓住,再倒入開水,使魚肚變軟,最後將魚肚撈出來,去除魚肚的水分就可以了。
魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於我國沿海及南洋羣島等地。是魚的鰾,經剖制曬乾而成。屬四大海味之一,近代被列入八珍之一。魚肚也是入菜的經典食料。
產於我國沿海,以廣東的廣肚爲最佳。福建的毛魚肚較次於廣肚,但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單,除了掌握各種魚肚的特點之外,一般張大體厚,色澤明亮者爲上品,張小質薄,色澤灰暗者爲次品,色澤發黑者已變質,不可食用。