酵素到底是什麼

存在於所有生物體內的具有生物活性的分子物質，由100種以上的氨基酸構成，因此也被稱爲“特殊蛋白質”，醫學上稱爲“酶”，許多維生素和礦物質作爲其的“輔酶”。酶是一類具有催化或抑制特定化學反應的物質，這是一個極大的家族，作用機制十分複雜，其化學實質主要是蛋白質(近年也發現有非蛋白質的，核酶)，它們是有活性的。